Los mezcladores de cinta confiables ayudan a mejorar el procesamiento por lotes

May 27, 2023

Ya sea para una receta familiar secreta, una competencia de barbacoa o un procesador de carne, McCarthy Spice and Blends Company, con sede en St. Louis, procesa lotes de 5 a 2,500 lbs. con sus batidoras y batidoras de cinta.

Fotos cortesía de McCarthy Spice and Blends

Con el eslogan "especialistas en creación personalizada", McCarthy Spice and Blends Company, con sede en St. Louis, trabaja con una variedad de clientes, incluidos procesadores de carne, otros fabricantes de alimentos, empresarios que buscan obtener el condimento secreto para barbacoa de su familia en un estante de la tienda, competencia BBQ equipos, pequeñas y medianas cadenas de restaurantes, comisariatos, y cualquier otro negocio que busque especias de calidad para la consistencia en sus recetas.

El presidente de McCarthy, Eric Klein, dice que 2019 marca el año 25 de la compañía en el negocio. "Somos una empresa de propiedad y operación familiar con 30 empleados. Nos especializamos en mezclas de especias personalizadas de tamaño pequeño a mediano, especias al por mayor y marca privada, con énfasis en la calidad, el servicio al cliente, una respuesta rápida de I + D y plazos de entrega cortos. ." McCarthy se mudó a sus 58,000 pies cuadrados. instalación en 2016, después de que la compañía superó su instalación más pequeña.

Con lotes que pueden oscilar entre 5 y 2500 libras, McCarthy utiliza varias batidoras y licuadoras de diferentes tamaños. En 2008, la empresa acudió a eBay para comprar su primera licuadora de cinta Ross. "Estábamos buscando una batidora que pudiera manejar de 100 a 200 libras de condimentos", explica Klein. "Teníamos otras dos batidoras de cinta en ese momento, un modelo de 65 pies cúbicos y un modelo de 25 pies cúbicos, así como dos batidoras planetarias".

La máquina funcionó tan bien que McCarthy compró más. "La construcción de calidad, el diseño higiénico, la velocidad de licuado y la consistencia de la mezcla fueron tan impresionantes que tomamos la decisión de comenzar a reemplazar todas nuestras licuadoras de cinta con modelos Ross". La línea de equipos de McCarthy consta de los modelos Ross 42B-5 (5 pies cúbicos), 42B-18 (18 pies cúbicos), 42N-25 (25 pies cúbicos) y 42N-52 (52 pies cúbicos) , así como una marca desconocida de 65 pies cúbicos. licuadora de cinta En su laboratorio y para el procesamiento de lotes más pequeños, McCarthy tiene mezcladores planetarios modelo Hobart, incluidos los de 60 y 120 qt. mezcladores de piso y un 12-qt. batidora de pie

"La última instalación de nuestra licuadora fue en noviembre de 2017 cuando reemplazamos una licuadora de cinta modelo anterior de un fabricante desconocido con la Ross 42N-25", dice Klein. "El motor de la licuadora y la caja de engranajes de la batidora anterior fallaron y, en lugar de repararlos, optamos por actualizar a un equipo más nuevo. Queríamos trabajar con Ross porque estábamos satisfechos con el rendimiento de nuestras licuadoras Ross existentes y porque sabíamos que tendrían la licuadora lista y funcionando en cuatro a seis semanas, manteniendo al mínimo el volumen de producción reducido".

La cualidad más importante de los equipos en esta industria es la confiabilidad, señala Klein. "Si no estamos mezclando, no estamos ganando dinero. Si se instala correctamente, no hay mucho que pueda salir mal con un mezclador de cinta. Sin embargo, si surgen problemas, hemos descubierto que Ross es un excelente socio en respondiendo a nuestras necesidades".

Cuando se le preguntó qué eficiencias y mejoras ha notado desde la última instalación, Klein dice que varias mezclas de especias tienen un color intenso y requieren tiempos de mezcla prolongados para desarrollar el color. "Desde la instalación del 42N-25, el tiempo de licuado requerido para estas mezclas se ha reducido en un tercio. También hemos notado un aumento en la eficiencia de limpieza, lo que incluye tiempos de limpieza reducidos".

La mayoría de los clientes de lotes pequeños de McCarthy tienen historias únicas, señala. "Uno de mis favoritos es cuando un cliente buscaba comercializar el condimento de salsa de espagueti de su familia. Entiendo que la receta se originó con la bisabuela de nuestro cliente a mediados del siglo XIX en Italia y se transmitió de generación en generación y la convirtió en todo el camino a nuestro departamento de I+D y luego a los estantes de las tiendas", recuerda Klein.

El negocio de McCarthy es fuerte, y la próxima actualización de equipo reemplazará su 65 pies cúbicos sin nombre. unidad con un Ross 80 cu. pies o 100 pies cúbicos pies en los próximos 18 a 24 meses. La compañía no tiene planes inmediatos para expandir sus operaciones, pero "si nuestro actual ritmo de crecimiento continúa, buscaremos expandirnos en los próximos años", dice Klein.

Para obtener más información, visite www.mixers.com

Sharon Spielman es ex editora sénior de la revista Food Engineering. Tiene más de 25 años de experiencia como escritora y editora de una variedad de publicaciones comerciales, incluidas aquellas que cubren el procesamiento de alimentos y bebidas, restaurantes e instituciones, chefs, procesos de calefacción y refrigeración, acabado y conversión de paquetes.